Женский журнал

ПОЛЕЗНО ВСЕМ

загрузка...
… и я скажу кто ты. Именно так теперь модно высказываться об индивидууме. И делают это, в большинстве своем, экстремальные диетологи-гомеопаты, которые ловчее других сортируют людей по специфическим группам в зависимости от предпочтений в питании… Новогодняя ночь – это не только время исполнения желаний, тайна грядущего и магия неизведанного, это еще и бессовестное, непростительное чревоугодие, наполнения себя, любимой, разнообразной едой и выпивкой. А главное, вожделенными сластями… Итак, Новый Год позади, подарки и комплементы приняты, салаты и торты приготовлены и съедены, остатки убраны в холодильник, подальше от ненасытных чад… но кулинарные заботы января для многих хозяек на этом не закончились. Во-первых, впереди еще Рождество. И пусть не все мы – истовые православные, но в последние годы седьмое января прочно заняло свое место в праздничном календаре очень многих российских семей. Нет ничего более приятного, чем морозным зимним вечером расположиться у камина с кружкой обжигающего грога... Или согреться глотком ароматного глинтвейна после феерического спуска по сложной горнолыжной трассе… Или устроить веселую вечеринку с друзьями, гвоздем программы на которой будет дымящийся пунш… Нет ничего проще, просто нужно научиться готовить эти «зимние» напитки. Если Вы хотите сделать свою сексуальную жизнь более яркой и насыщенной, то Вам необходимо перестать употреблять вкусненький картофель фри и переходить на полноценную здоровую пищу. Многие продукты содержат натуральные афродизиаки – вещества, повышающие сексуальное желание.

Из рубрики "Кулинария"

А что у вас в соуснике?

А что у вас в соуснике? Как-то раз известного французского посла Талейрана спросили: в чем разница между его соотечественниками и жителями туманного Альбиона. Недолго думая, Талейран отшутился: «Видите ли, в Англии есть триста религий и три соуса; во Франции , напротив, три соуса и триста религий».

Эту статью прочитали 4849 раз.
Автор: Юлия Бекичева

        Дух правды, как известно - фундамент любой шутки. Воистину умение разбираться в соусах, умелое их приготовление - показатель высокого поварского мастерства. Не буду оригинальной, если скажу, что соусы пришли к нам из французской кухни, сохранив не только свои изумительные вкусы и ароматы, но и витиеватые названия. Распространение в России французских соусов связано с именами нашего полководца Багратиона и реформатора французской кухни , личного повара Талейрана , Антуана Карема.

        Соблазнив французского кулинара баснословным жалованием, Багратион уговорил Карема переехать в Россию.

         Здесь Антуана ожидало место придворного повара при дворе Александра I.

        Точное дозирование продуктов, отказ от работы «на глазок», тысяча и один рецепт…

        Кстати, бытует версия, что именно к приготовлению соусов относилось известное изречение «Точность – вежливость поваров». Не королей, заметьте, поваров!

        «Поше в рыбном, чуть подкисленном бульоне; гарнир – легюм жюльеном, заправить в масле. Положить рыбу на легюм, покрыть соусом Велутэ, подправленным льезоном»….

         С момента появления в России Антуана заковыристые названия французских соусов бесцеремонно внедрились в исконно русский кухонный обиход. Именно французская кухня предложила русскому человеку отведать доселе невиданные соусы с использованием вина, коньяка, ликера.

         Бытует мнение, что до того, как Петр I «прорубил окно в Европу», на Руси слыхом не слыхивали о соусах. Однако, изучение таких памятников древнерусской литературы, как , например «Домострой», показывает, что мнение это ошибочно.

        Соусы были известны нашему народу с глубокой древности. Назывались они «муковниками» или «взварами к жаркому». Специально такие соусы не готовили, получались они при заправке блюд мукой и пряностями.

         Так в «Росписи царским кушаньям» (1610 – 1613) упоминаются куры с в соусе с шафраном.

        Соусы – один из катализаторов аппетита. Они придают блюдам не только необыкновенный вкус, но и сочность.. посудите сами, содержание влаги в сырой говяжьей вырезки около 75 процентов, а в бифштексе – 55 процентов, в сыром минтае – 80 процентов, а в жареном на 10 процентов меньше. Соус хорош еще и тем, что восполняет утерянную при тепловой обработке влагу. Конечно для этого достаточно одного - двух соусов. Но, вспомните рекламу: сегодня мы едим рыбку под этим соусом, завтра под другим, послезавтра – под третьим - вкусно и не приедается!

         Соус – это букет вкусов и ароматов, при условии, что повар умело комбинирует продукты при изготовлении чудесного варева. Только четыре основных вкуса (кислый, горький, соленый и сладкий) дают бесчисленное количество вкусовых комбинаций. Ну а душой соусов, конечно, считаются пряности. Хороша та хозяйка, которая умеет правильно подобрать соус к тому или иному блюду. Ведь, как известно, соус должен придавать требуемый оттенок, нежный вкус, мягкость, пикантность, а не заглушать вкус основного продукта.

        Каких только соусов нет нынче в супермаркетах и небольших продуктовых магазинчиках, каких только рецептов соусов не записано в кулинарных книжицах современных хозяек: горячие и холодные, легкие и жирные, мучные и безмучные, на бульоне и на молоке…

         В изысканной Европейской кухне соусы непременно подкисляют лимонным соком, ну а томатные соусы известны и любимы во всем мире.

        Любопытно, что при изготовлении некоторых соусов без кислот не обойтись. Именно поэтому с давних пор повара использовали лимонную и уксусную кислоты. Однако со временем выяснилось, что уксусная кислота разрушает эритроциты в организме человека, пары уксусной кислоты раздражают слизистые оболочки дыхательных путей. Именно поэтому кулинары стали искать заменители уксусной кислоты. Так при изготовлении соусов стали применять кислые фрукты.: алычу (дикая слива) на Кавказе для «Ткемали», а также гранатовый сок, который входит в состав соуса «Наршараб».

        Ну, а самые загадочные соусы из морских водорослей и соевого гидролизата пришли в Европу из Восточной Азии. В соевый гидролизат добавляли различные приправы, пряности и соусы получались острыми и весьма пикантными. В СССР такие соусы выпускались пищевой промышленностью под названием «Южный». Интересно, то, что до сих пор, разгадывая оригинальный рецепт салата «Оливье», повара и ученые сталкиваясь с названием «Соя кабуль» не могли понять, что это за чертовщинка такая.

        Историки, хорошо изучившие историю различных соусов утверждают, что именно «Южный» соус и есть та самая «Соя кабуль».

         «Соусы вкусны, но калорийны», - вздохнете вы и будете правы. Но! Не спешите отодвигать от себя тарелку. Возьмите за правило к жирным блюдам подавать кисловатые соусы – с вином, лимонным соком, а к нежирным – соусы, в состав которых входят масло, яйца, сметана, сливки.

        Это поможет Вам правильно питаться и сохранить фигуру в лучшем виде.