Женский журнал

ПОЛЕЗНО ВСЕМ

загрузка...
Долгие годы этот напиток был признаком приверженности к высшему обществу, – богеме, если угодно. Многие европейские деятели культуры и политики были фактически «в зависимости» от него – так этот напиток был популярен. Откуда взялось это почитание и где же оно теперь? Есть такая маленькая северная ягодка – брусника. Маленькая, но очень полезная. В России она распространена повсеместно, но в особенно больших количествах встречается в западной и Восточной Сибири, любит хвойные леса и болотистую местность. На Севере нашей страны в августе-сентябре земля в буквальном смысле слова красная от этих ягод. Все условия там как нельзя лучше подходят для обильного плодоношения куста брусники. Если вы любитель вкусно поесть, но поесть здоровую пищу, то эта статья для вас. Знаете ли вы, в чем готовили еду наши пра-пра-пра…бабушки, когда не было ни кастрюль, ни сковородок, ни уж тем более грилей, микроволновок, пароварок и т.д.? Практически единственным способом приготовления пищи был поставленный в русскую печь глиняный горшок. Египет – как много в этом звуке для сердца русского слилось. Многие наши соотечественники с превеликим удовольствием бороздят просторы далеко не последней по значимости и посещаемости этой южная страны. Любители сыра, среди которых есть и совсем маленькие дети, и совсем большие взрослые, могут быть классифицированы так же, как и сам сыр… А уж видов последнего существует более чем достаточно – на любой вкус!

Из рубрики "Кулинария"

Мясо

Мясо Его так много. Оно такое вкусное. Оно такое одно. Гастрономический полет фантазии, связанный с этим продуктом, практически не остановим. Здоровое питание без мяса невозможно, и как бы во вреде мяса нас не убеждали вегетарианцы, его употребление вовсе не опаснее питания исключительно овощами.

Эту статью прочитали 3413 раз.
Автор: Евгения Балдицына

        Собственно, взялись мы делиться большой радостью от вида вкусно шкворчащего куска мяса. А что мы понимаем под этим словом? Дадим же определение. Итак, мясо – мышечная, соединительная мышечная, костная и жировая ткань всевозможных животных, по их видам и разделяемая на классы. К «околомясным» или «субмясным» продуктам, не менее вкусным, относятся кровь и потроха (сердце, печень, почки, легкие мозги язык и прочее). В мясе содержится большое количество витаминов группы В – особенно в свинине, – минеральных веществ и солей, – к сожалению, вымываемых, поэтому рекомендуется мясо при разморозке в воду не класть.

        Увы, не всякое купленное мясо хорошо. Свежее мясо здорового животного встречается несколько чаще, чем добропорядочный продавец, то есть реже, чем хотелось бы. Основных правил выбора мяса совсем немного, и знать их должна каждая хозяйка. При покупке свежего мяса надо убедиться, что у него приятный запах, нормальная консистенция и отсутствуют следы разложения, особенно внутри куска – проткните его, если возможно; жир должен быть белого или кремового цвета, да и само мясо должно иметь характерный для своего вида цвет. Говядина должна быть красной, телятина и свинина – розовая (в первом случае с серым, во втором – с белым оттенком), хорошая же баранина имеет красный цвет с коричневатым оттенком.

        Мороженное же мясо должно, как ни странно, хорошо звучать. То есть звук не должен быть глухим. А проверить на месте доброкачественность замороженного продукта можно, просто приложив к нему палец – в первый раз замороженное мясо на месте отпечатка должно покраснеть.

        И, конечно, абы где брать не стоит. Лучше всего брать в сертифицированных точках и чем свежее, тем лучше.

        Всевозможных видов мяса очень много. Оно чрезвычайно разнится как по виду, так и по запаху и вкусу.

        Мясо птицы чрезвычайно питательно и высококачественно. Богато как белком, так и азотистыми веществами. Легко усваиваемо. К тому же чтоб там ни говорили, а вкусовые качества этого вида еды чрезвычайно высоки, и главное – при этом оно на порядок дешевле прочих сортов мяса. Чего, кстати, не скажешь о свинине. Одно из нежнейших видов мяса – она стоит, пожалуй, дороже всего нашего «повседневного» ассортимента. При этом оно является одним из важнейших источников витаминов группы В и наиболее усваиваемого белка. К тому же свинину довольно легко лишить ее жира. При готовке свиного мяса жир вытапливается, а вкус только улучшается, – и чем жирнее мясо, тем нежнее оно получается, даже при длительном затекании или жарке. Не менее известен такой свиной субпродукт, как сало. И пусть кто-то кривит нос – а холестерина в нем в три раза меньше, чем в яйцах.

        Говядина хоть и дешевле свинины, но не уступает ей по вкусовым качествам. Говядина чрезвычайно хороша, когда животное правильно нагуливало жирок, получало правильный уход и было забито в нужный момент. К сожалению, сейчас это не практикуют – стоя в стойле, «мраморного» мяса не получить. Самое лучшее по качеству мясо говядины – это то, в котором жировые прослойки являются, по сути, вкраплениями в мышечную ткань. Такое мясо обладает замечательными вкусовыми свойствами.

        Отдельная тема для разговора – телятина. В отличии от говядины, оно намного нежнее, но и готовить его нужно намного более кропотливо, дабы избежать специфического запаха и вкуса, а также облегчить его усваивание – мясо молодых животных чересчур «тяжелое». В его употреблении имеются даже ограничения: люди с нездоровым желудком могут запросто поплатиться за удовольствие болями и несварением.

        Собственно все вышеперечисленное относится и к поросятам в купе с цыплятами.

        Любовь к мясу, однако, не знает границ, а память наверняка рисует картины: тушеная крольчатина и конская колбаса – деликатесы, не столь частые, но отнюдь не менее желанные.

        Не уступающая по питательным свойствам никому из вышеперечисленных крольчатина занимает промежуточную позицию между «рогатыми» и «пернатыми». Незаслуженно полузабытой оказалась оленина – по всем показателям более полезная, чем самая лучшая говядина, она отличается еще и великолепным вкусом. Несмотря на близость оленине по виду, конина считается менее «благородным» и менее вкусным мясом, но зато самым «чистым» из всего мясного изобилия. К тому же конина, мягко говоря, жестковата, и готовка ее занимает времени даже больше чем баранина. Зато не надо бороться с побочными запахами.

        Если вас окончательно потянуло на экзотику, то стоит попытаться добыть мяса диких коз, лосей и прочей редкой живности. Некоторые гурманы с особым смаком рекомендуют медвежатину. Хотя она и жесткая, обладает специфическим вкусом и требует длительного, до нескольких дней, маринования, но считается одним из «мегаделикатесов».

        В конце концов, какое бы мясо не было выбрано на ваш стол, не обращайте внимания на призывы обществ по охране животных: мясо вкусно и необходимо человеку – по природе мы всеядны.